وبلاگ
باقی مانده کنسروها را چگونه نگهداری کنیم
باقی مانده کنسروها را چگونه نگهداری کنیم؟ یکی از سوالاتی که ذهن بسیاری از هموطنان را به خود مشغول می کند، نحوه نگهداری از محصولات غذایی گوناگون به خصوص کنسروها است. در حالی که عمر موادی مانند میوه ها، لبنیات و محصولات پروتئینی برای عموم مردم مشخص است، برخی فکر می کنند تولیداتی مثل کنسرو و کمپوت به خاطر نحوه تولیدشان باید عمر بسیار طولانی داشته باشند و بنابراین آنها را بدون دقت در یخچال نگهداری می کنند. به منظور افزایش سطح آگاهی عمومی و جلوگیری از بروز بیماری، در این مطلب به شما در خصوص اینگه چگونه باقی مانده کنسروها را چگونه نگهداری کنیم ارائه می دهیم.
فهرست مطالب:
چطور مواد غذایی کنسرو می شوند
بسته به اینکه با چه ماده غذایی روبرو باشید، فرآیندهای اولیه قبل از ریختن آن داخل قوطی می تواند متفاوت باشد. برای مثال، موادی مثل مایه ماکارونی، خوراک لوبیا، ماهی و عدسی پخته شده و با مواد افزودنی و چاشنی ها ترکیب می شوند، در حالی که کمپوت های میوه بدون حرارت دیدن وارد قوطی می شوند. در مرحله بعد که میان تمام کمپوت ها و کنسروها مشترک است، باید پیش از بستن در قوطی در داخل آن خلأ ایجاد شود. برای ایجاد خلأ باید تمام هوا را از قوطی خارج کرد که برای تسهیل آن، بیشتر اوقات تلاش می شود محتویات حتما دارای یک فاز مایع باشد.
برای مثال یک کنسرو ماهی را در نظر بگیرید. گوشت ماهی زمانی که پخته شده و داخل قوطی قرار می گیرد، طبیعتاً فضاهای خالی در میان خود داشته و فاصله معینی هم با در دارد. برای اینکه هنگام بیرون کشیدن هوا و ایجاد خلأ کار راحت تر و دقیق تر انجام شود، معمولا روغن، آب نمک یا مایعات مشابه دیگر که می توانند تا حدی از رشد باکتری ها و میکروب ها جلوگیری کنند به گوشت ماهی اضافه می شود و تمام سطح آن را می پوشاند. بعد از ایجاد خلأ، تمام باکتری های هوازی داخل قوطی هم از بین می روند و در نتیجه محتویات می تواند تا مدت طولانی نگهداری شود.
چرا باید کنسرو را بجوشانیم
حتما شنیده اید که اکثر کارشناسان بهداشت مطرح می کنند که باید حتما کنسروها را تا ۲۰ دقیقه پیش از باز کردن در آنها بجوشانید. اما آیا تا به حال فکر کرده اید چرا چنین توصیه ای می شود؟ علت این امر رابطه مستقیم با روش بسته بندی این محصولات دارد که در قسمت قبل در خصوص آن صحبت کردیم. زمانی که هوای داخل قوطی تخلیه می شود، تمام باکتری های هوازی آن از بین می روند، چون حالا دیگر هوایی نیست که با آن به زندگی ادامه بدهند. اما آیا حذف آنها از محیط داخل قوطی به معنای نبودن باکتری در داخل آن است؟
پاسخ منفی است. باکتری هایی وجود دارند که با وجود از سر گذراندن فرآیند پخت و حرارت دهی، غوطه ور شدن در آب نمک یا هر مایع نگهدارنده خوراکی مشابه و ایجاد خلأ، همچنان از بین نمی روند. این موضوع در کوتاه مدت چندان مسئله ساز نیست، اما در بلندمدت این باکتری ها رشد کرده و می توانند خطرات بالقوه برای شما بعد از باز کردن کنسرو داشته باشند. جوشاندن به مدت ۲۰ دقیقه تضمین می کند که عمده این موجودات خطرناک هم از بین بروند و کم و بیش بتوان محتویات قوطی را بی خطر دانست.
اما چرا می گوییم کم و بیش؟ چون همچنان میکروارگانیسم های سرسخت و سخت جانی هستند که دوام می آورند و گرچه خطر آنها کمتر است، اما به خصوص بعد از باز شدن در و ورود هوا می توانند رشد کنند. به همین دلیل است که نگهداری کنسرو بعد از باز کردن در آن هم اهمیت پیدا می کند.
نگهداری کنسرو بعد از باز کردن آن
فرض کنید یک کنسرو یا کمپوت خریده اید. فرآیند جوشاندن ۲۰ دقیقه ای را انجام می دهید و بعد به مقداری که می خواهید از محتویات آن مصرف می کنید. با این حال همچنان بخشی از مواد غذایی داخل قوطی باقی مانده است و می خواهید آن را نگهداری کنید تا بعدا مورد استفاده قرار بدهید. پیش از هر چیز، باید سه نکته را در نظر داشته باشید:
- فاز مایع قوطی را دور نریزید. فاز مایع می توانید روغن، آب یا هر چیز دیگری باشد که محتویات قوطی از اول داخل آن غوطه ور است.
- قوطی را در دمای اتاق نمی توانید نگهداری کنید و حتما باید آن را در یخچال بگذارید.
- فارغ از اینکه با چه محتویاتی روبرو هستید، بهتر است آنها را ظرف دو تا چهار روز تمام کنید.
همان طور که گفتیم، فاز مایع وظیفه دارد میکروارگانیسم های هوازی را از مواد غذایی داخل کنسرو دور نگه دارد. برای مثال آب داخل یک کمپوت گیلاس این وظیفه را بر عهده دارد. پس اگر می خواهید محتویات را در یخچال نگهداری کنید، حتما مایع داخل آنها را دور نریزید. اضافه کردن آب به عنوان جایگزین، ایده خوبی نیست چون فاز مایع بر اساس یک فرمول معین انتخاب شده است و صرف آب نمی تواند نیاز شما را برطرف کند.
دقت کنید که بعد از باز کردن در، شما مهمترین ویژگی که باعث افزایش عمر کنسرو می شود کنار گذاشته اید: دیگر داخل آن خلأ نیست و باکتری های هوازی به سرعت مشغول رشد و فعالیت روی سطح مواد غذایی می شوند. بنابراین باید با محتویات درست مثل غذاهای دیگر برخورد کنید و حداکثر ظرف چهار روز آنها را مصرف کنید. همچنین دقت کنید که به خصوص در هوای گرم، مواد داخل قوطی به سرعت از بین می روند و فاسد می شوند. پس حتما از یخچال باید استفاده کنید.
جمع بندی
تن ماهی باز شده اگر در ظرف شیشه ای مناسب نگهداری شود تا ۲۴ ساعت بهتر است که استفاده شود و بهتر است بعد از ۲۴ ساعت دور ریخته شود زیرا موجب مسمومیت میشود. همچنین اگر قصد دارید به صورت عمده و در حجم بالا به خرید انواع محصولات من جمله انواع کنسروها و کمپوت ها بپردازید، بنک داری عظیمی با افتخار خدمات خود را در اختیار شما قرار می دهد. با بیش از ۳۵ سال سابقه همکاری با تولیدکنندگان بزرگ کشور و توانایی تأمین طیف گسترده ای از محصولات، عظیمی مارکت خوشحال می شود که نیازهای شما را در هر سطحی که باشد به بهترین نحو برطرف نماید. تنها کافی است با تیم فروش و پشتیبانی ما تماس بگیرید تا بدون دردسر و در کوتاه ترین زمان ممکن به محصولات مد نظرتان دست پیدا کنید.
